Tot mai multe restaurante din Cluj-Napoca își schimbă modul de aprovizionare și aleg să lucreze direct cu producători locali din județ și zonele apropiate, într-un model „farm-to-table” care pune accent pe prospețime, sezon și trasabilitate.
Una dintre cele mai cunoscute ferme din zonă este Colina Farms (Băbuțiu, județul Cluj), producător certificat ecologic care livrează legume de sezon precum morcovi, cartofi, pătrunjel sau țelină. Ferma funcționează pe bază de abonamente și livrări directe, inclusiv către clienți din HoReCa și consumatori din Cluj-Napoca.
În același ecosistem local se află și producătorii de microplante din Cluj-Napoca, precum Microplante Cluj, care livrează zilnic către restaurante, cafenele și bucătării profesionale. Acestea furnizează ingrediente folosite în plating modern, datorită gustului intens și aspectului decorativ.
Un alt jucător important este MicroMixt (Chinteni, Cluj), care cultivă microplante și flori comestibile în seră locală și lucrează direct cu bucătari și restaurante, oferind livrări constante și sortimente variate pentru gastronomie.
Și rețelele de distribuție precum HY-FARM / Horynstal Cluj colaborează cu zeci de locații HoReCa din oraș, livrând microplante și verdețuri proaspete cultivate fără sol, într-un sistem adaptat nevoilor restaurantelor.
Pe lângă acești producători specializați, restaurantele din Cluj colaborează frecvent și cu mici fermieri locali din zonele rurale ale județului, însă aceștia funcționează adesea sezonier, ceea ce face ca aprovizionarea să fie variabilă.
Specialiștii din HoReCa spun că modelul de aprovizionare locală este în creștere, însă provocările principale rămân constanța livrării, volumul și standardizarea calității, motiv pentru care multe restaurante combină producătorii locali cu distribuitori clasici.
