O pâine care altădată era considerată un produs obișnuit a ajuns să fie vândută ca un produs artizanal, iar clujenii par tot mai interesați de ea. Pâinea cu maia a devenit un adevărat trend în Cluj-Napoca, unde brutăriile artizanale au transformat pâinea într-un produs pentru care oamenii sunt dispuși să plătească mai mult.
Diferența se vede încă de la prima felie. Coaja este mai crocantă, miezul are o textură diferită, iar gustul ușor acrișor o face ușor de recunoscut. În spatele unei astfel de pâini se află însă un proces care durează mult mai mult decât în cazul pâinii obișnuite.
Maiaua schimbă complet procesul de preparare
Pâinea cu maia este făcută cu un aluat fermentat natural, obținut din făină și apă. Fermentarea are nevoie de timp, iar brutarii trebuie să urmărească atent fiecare etapă pentru ca aluatul să ajungă la textura dorită.
Tocmai acest proces lent este unul dintre elementele care diferențiază pâinea cu maia de produsele realizate industrial.
În brutăriile artizanale, pâinea este de multe ori pregătită în loturi mici, iar procesul începe cu mult înainte ca produsul să ajungă pe raft.
De ce a devenit atât de populară în Cluj
Cluj-Napoca este unul dintre orașele în care produsele artizanale au prins puternic. De la cafea de specialitate și produse de patiserie până la bere artizanală și produse locale, consumatorii sunt tot mai interesați de felul în care este făcut ceea ce cumpără.
Pâinea cu maia se înscrie perfect în acest trend.
Pentru unii clujeni, alegerea este legată în primul rând de gust. Pentru alții contează ingredientele simple și faptul că pâinea este produsă printr-un proces mai îndelungat.
Prețul, principalul motiv de dezbatere
Există însă și o parte care îi face pe mulți să se gândească de două ori: prețul.
O pâine artizanală cu maia poate costa semnificativ mai mult decât o pâine obișnuită din supermarket. Diferența este pusă pe seama timpului de producție, a procesului de fermentare, a ingredientelor și a producției realizate în cantități mai mici.
Pentru cei care cumpără frecvent astfel de produse, diferența se simte însă la bugetul lunar.
Așa se naște și întrebarea care împarte consumatorii în două tabere: este pâinea cu maia cu adevărat mai bună sau plătim mai mult pentru un produs devenit la modă?
Pâinea tradițională revine în atenție
Paradoxal, ceea ce pare un trend modern are la bază o metodă veche de preparare. Fermentarea naturală a aluatului este folosită de foarte mult timp, înainte ca procesele industriale moderne să schimbe modul în care este produsă pâinea.
Acum, metoda revine în atenția consumatorilor, iar brutăriile artizanale o transformă într-un produs premium.
În Cluj, fenomenul este tot mai vizibil. Pâinea nu mai este doar un aliment cumpărat automat de la raft, ci a devenit pentru unii consumatori un produs ales cu aceeași atenție precum cafeaua sau alte produse artizanale.
Iar dacă interesul pentru pâinea cu maia va continua să crească, este posibil ca tot mai multe brutării să introducă astfel de produse în oferta lor.
Pentru unii este cea mai gustoasă pâine pe care au încercat-o. Pentru alții este doar o pâine mai scumpă. Un lucru este însă cert: pâinea cu maia a devenit un subiect tot mai prezent în gastronomia clujeană.
